Pagājušajā gadsimtā mūsu puses konditori un pavāri sasniedza apbrīnojamus panākumus, radot unikālus ēdienus, kas kļuva par īstām svētku galda pērlēm.
Daudzas receptes tika aizgūtas no Eiropas virtuves, bet vēl vairāk — radītas no jauna, iedvesmojoties no mūsu labākajām kulinārijas tradīcijām.
Lielākā daļa tolaik populāro desertu bija tik vienkārši, ka jebkura saimniece tos varēja pagatavot savā virtuvē, aizstājot sarežģītas sastāvdaļas ar tobrīd pieejamām alternatīvām. Starp šiem piemirstajiem, bet savulaik dievinātajiem gardumiem goda vietā bija torte “Ģenerālis”, kas savulaik bija viena no pieprasītākajām kūkām katrā konditorejā.
Mēs piedāvājam jums atgriezties šajā īpašajā garšu pasaulē un mēģināt šo meistardarbu radīt savā virtuvē. Tas nav tikai deserts — tas ir stāsts par svētku sajūtu, ko varat uzburt paši.
Svarīgi: Visu nepieciešamo produktu sarakstu ar precīzām proporcijām un gramiem meklējiet šī raksta pašās beigās!
Trīs dažādas biskvīta kārtas
Šīs tortes noslēpums slēpjas trīs dažādos biskvītos, kas kopā rada bagātīgu garšu buķeti. Gatavošana sākas ar mīklas sagatavošanu trīs atsevišķās bļodās.
Katrai kārtai process ir sekojošs: katrā bļodā lieciet 100 gramus cukura, tējkaroti vaniļas cukura un vienu olu. Sastāvdaļas kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai, gaisīgai masai. Pēc tam katrā bļodā pievieno 125 ml skābā krējuma un pusi karotes sodas — uzgaidiet mirkli, līdz notiek reakcija, un tad iemaisiet to olu maisījumā.
Pēdējais solis mīklas sagatavošanā ir miltu (80 g uz katru bļodu) iesijāšana. Kad mīkla gatava, pievienojiet “pildījumu”, kas atšķirs katru kārtu:
Pirmajā bļodā — iepriekš izmērcētas un nosusinātas rozīnes.
Otrajā bļodā — magones.
Trešajā bļodā — smalcinātus riekstus.
Cepšana un krēma pagatavošana
Izklājiet cepamo formu ar pergamentu un cepiet biskvīta kārtas pa vienai. Sāciet ar rozīņu kārtu — lieciet to 180 grādos sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 20 minūtēm, un pēc tam tāpat izcepiet arī pārējās divas kārtas.
Kamēr biskvīti dziest, laiks gatavot krēmu. Sakuļiet 200 gramus (mīksta) sviesta ar mikseri apmēram septiņas minūtes, līdz tas kļūst gaisīgs. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet vārīto iebiezināto pienu, turpinot kult, līdz krēms ir pilnīgi viendabīgs.
Tortes salikšana un glazūra
Abas apakšējās kārtas bagātīgi apsmērējiet ar krēmu un lieciet vienu uz otras, bet augšējo biskvītu pagaidām atstājiet tīru. Torti uz stundu ievietojiet ledusskapī, lai tā sastingst.
Tikmēr katliņā pagatavojiet glazūru: sajauciet atlikušo sviestu, cukuru, krējumu un iesijājiet kakao. Uz lēnas uguns karsējiet un maisiet, līdz masa sabiezē. Kad torte ir atdzisusi, pārlejiet tās virsmu ar gatavo glazūru.
Pievilcīgākam izskatam un garšai iesakām torti “Ģenerālis” papildus rotāt ar sasmalcinātiem zemesriekstiem. Šis deserts ir lielisks veids, kā iepazīt pagājušā gadsimta konditorejas kultūras mantojumu.
Receptes sastāvdaļas:
Skābais krējums — 390 g
Kakao — 2,5 ēdamk.
Cukurs — 330 g
Sviests — 245 g
Milti — 240 g
Vārīts iebiezinātais piens — 180 g
Olas — 3 gab.
Rozīnes — 70 g
Soda — 1,5 ēdamk.
Magones — 70 g
Vaniļas cukurs — 3 tējk.
Rieksti — 70 g
